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Soybean and milk proteins modified by transglutaminase improves chicken sausage texture even at reduced levels of phosphate
http://hdl.handle.net/10458/2960
http://hdl.handle.net/10458/29606cc8c49e-b24f-47ed-a10b-1fa54eb940e6
| Item type | 学術雑誌論文 / Journal Article(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2010-07-20 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Soybean and milk proteins modified by transglutaminase improves chicken sausage texture even at reduced levels of phosphate | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | eng | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| キーワード | Transglutaminase, Biopolymer, Emulsifying property, Heat stability, Sausage, Texture, Phosphate reduction | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ | journal article | |||||
| アクセス権 | ||||||
| 著者 |
Muguruma, M.
× Muguruma, M.× Tsuruoka, K.× Katayama, K.× Erwanto, Y.× Kawahara, S.× Yamauchi, K.× Sathe, S. K.× Soeda, T. |
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| 書誌情報 |
en : Meat science 巻 63, 号 2, p. 191-197, 発行日 2003-02 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Elsevier | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 03091740 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA00724673 | |||||
