WEKO3
アイテム
乳由来ペプチドの肉製品における発色促進機構とレオロジー特性調節機構の解明
http://hdl.handle.net/10458/4235
http://hdl.handle.net/10458/42357ceacb6a-39ef-4819-8457-621d077bbba2
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
muguruma.pdf (12.2 MB)
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| Item type | 報告書 / Research Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2012-12-18 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 乳由来ペプチドの肉製品における発色促進機構とレオロジー特性調節機構の解明 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Effects of milk protein peptides on acceleration of color formation and regulation of rheology property in meat products and their mechanisms | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | Color Formation, Meat Product, Milk Peptide, Nitrite, Phosphate, Rheology, Safety, Transglutaminase | |||||
| キーワード | ||||||
| 言語 | ja | |||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | アレルゲン, トランスグルタミナーゼ, リン酸塩, 乳ペプチド, 亜硝酸塩, 安全性, 発色, 肉製品, 食感 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws | |||||
| 資源タイプ | research report | |||||
| 研究代表者 |
六車, 三治男
× 六車, 三治男 |
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| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | 平成11年度~平成13年度科学研究費補助金(基盤研究(B)(2))研究成果報告書 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 権利 | ||||||
| 言語 | ja | |||||
| 権利情報 | 学術雑誌掲載論文の抜き刷りは出版社に著作権許諾が得られていないため未掲載。 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | HDL | |||||
| 関連識別子 | http://hdl.handle.net/10458/2960 | |||||
| 関連名称 | http://hdl.handle.net/10458/2960 | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
