2026-03-07T00:04:42Z https://miyazaki-u.repo.nii.ac.jp/oai

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焼酎酵母タンパク質の網羅的解析 90295197 榊原, 陽一 サカキバラ, ヨウイチ 焼酎醸造に関しては、いまだに職人的な経験と勘によるところが多く、分子レベルでの系統だった研究は行われていない。そこでプロテオームの手法を用いて、5種類の酵母についてタンパク質レベルで網羅的に解析し、それぞれの酵母で特異的に発現しているタンパク質を比較検討した。次にもろみ中の酵母に関する情報を得るために実験室でフラスコ培養中の酵母にもろみを加え、もろみ成分が酵母タンパク質の発現に及ぼす影響をプロテオーム解析により検討した。 5種類の酵母をYPD 培地で培養後、二次元電気泳動によりタンパク質を分離した。銀染色で可視化し、データベースによりタンパク質スポットの同定を行った。次に培養時にもろみの濃度が0%、25%、50%となるように加え、もろみが酵母タンパク質の発現に与える影響について検討した。 5種類の酵母を二次元電気泳動により分離した結果、5種類全てに共通して発現しているスポットを86個、それぞれの酵母で発現の有無が異なるスポットを24個確認することができた。このうちデータベースとの比較により同定できたタンパク質は38個であった。またもろみを加えて培養を行った酵母では、濃度依存的に発現タンパク質のスポットに変化が見られた。将来これらの情報をさらに蓄積し、解析することで理想的な醸造条件の検討など未来の焼酎醸造におけるプロテオーム解析の有用性が示唆された。 jpn research report VoR http://hdl.handle.net/10458/1762 https://miyazaki-u.repo.nii.ac.jp/records/2107 https://miyazaki-u.repo.nii.ac.jp/record/2107/files/sakakibara3-chiiki-2003.pdf application/pdf 999.9 kB 2020-06-21